タジン鍋で作る簡単塩麹豚のソテー
最近注目されている、塩麹（しおこうじ）とタジン鍋を利用した、豚肉のソテーを紹介します。
塩麹（しおこうじ）は、麹の酵素力で素材の旨さアップし、アミノ酸があるので、天然の調味料というだけではなく、硬いお肉もやわらかくします。それにタジン鍋のいいところを押さえたのがこの豚肉のソテーです。
塩麹（しおこうじ）の作り方も公開しています。 |
【材料】２人分
豚肉 豚かつ用ロース肉 ２枚
塩麹（しおこうじ） 大さじ２枚
たまねぎ 半玉
オリーブオイル 適用 |
【作り方】
１．お肉が反らないように、豚肉をすじ切りをしておきます。
２．ラップを広げて塩麹をうすくのばした上にお肉を置き、お肉の上にも塩麹をうすくまぶし、ラップでくるみます。
１枚あたり、両面で塩麹大さじ１位が目安。
３．１時間以上冷蔵庫に入れた後、３０分程度、室温で寝かせる。
４．タジン鍋にオリーブオイルを敷き、弱火でタジン鍋を熱し、豚肉を焼いていきます。
５．たまねぎをスライサーなどで薄切りにしておきます。
６．豚肉の表面が焼けてきたら、一度豚肉をタジン鍋から出して、タジン鍋のそこに切ったたまねぎを乗せ、再び豚肉をタジン鍋に戻します。
７．タジン鍋のふたを閉めて、あと５分程度、弱火で焼きます。
完成です。熱いので、鍋つかみや鍋敷きを使いましょう。 |
【塩麹の作り方】
材料：米こうじ200ｇ
食塩 ：95ｇ（伯方の塩が良い）
水：約400cc
出来上がり量の目安：約700ｇ
１．プラのタッパーに、米こうじ、食塩、水をいれてよく混ぜる。（密閉できるタッパーならば閉めてからシェイクしても良い）
２．冷蔵庫に入れずに、部屋の温度が１５℃〜２０℃くらの場所に、夏なら５日、冬なら１０日置く。１日に１回程度かき混ぜると良い。
３．甘酒のような香りがすれば、完成。
４．タッパーのまま冷蔵庫に入れておけばOK。日数が経つほど味がマイルドになっていきます。
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米こうじ500g（国産）パック
大本山永平寺御用達 米五のみその米麹です。福井県のスーパーで普通に売っていますが、恐らくどのスーパーでも同じような米麹があるかと思います。 |
※どうしても、塩麹をつくるのが面倒というかたは、市販の塩米麹もあります。これも大本山永平寺御用達 米五のみそのやつなんですが、楽天ショップでも購入可能なので手軽に入手可能です。
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ビール、サワー、ワイン、カクテルが非常に合う、タジン鍋料理です。
【おすすめ】有田焼ヘルシー蒸し鍋！ヘンテコなカタチが食卓を盛り上げ、片付け楽チン♪
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タジン鍋の注意点
1． タジン鍋を使用する前に、必ず毎回５分水に浸すことル・クルーゼのタジン鍋は鉄なのでこれをしなくても良い。磁器か土器型はこれを必ずすると、持ちが良い。有田焼タジン鍋系は鍋の部分は、セラミック系は特になんも必要なし。管理人のおすすめはセラミック型です。
2． 火にかける前には、裏面は必ず水気をふき取ること。
3． 火は弱火で使用すること、でないと割れるし焦げます。弱火で十分調理できます。基本は蒸らす感じでOK
4． なべ全体が熱くなるので必ず鍋掴み（ミトン）、タオルなどを使用すると共に、開封時にはのぞき込まない。また鍋敷を使いましょう。
5． 蒸気が三角帽子のすきまから出るのでやけどに注意しましょう。
6．洗うのは、鍋が冷えてからにしましょう。また頑固に洗わなくても良いでしょう。 |
