タジン鍋の使い方
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タジン鍋の使い方
タジン鍋の優れている点は、水が貴重な砂漠地方・モロッコの伝統調理器具であるように料理をするときに基本的には、水を使わないことからくる、本来の旨みを外に逃さないという料理方法にあります。
食材本来の栄養価、旨味を逃さず凝縮された味になりますから、なんでも美味しく仕上がりまし特に、野菜や鶏肉の美味しさには目が見張るものがあります。
基本的なタジン鍋の使い方は、蒸し系料理ならば、材料をタジン鍋にいれて、調味料をいっしょにいれて、蓋をして弱火でコトコト３０分くらい放置するのが基本になります。
しかし、本場のタジン鍋を利用した、モロッコ料理は直火なのですが。タジン鍋は直火だけではなく、電子レンジで使用することで料理の幅が広がるだけではなく、その調理器具としての機能を１２０％引き出すことが可能なんです。 しかも焦げるなどの失敗はありません。しかも８分あっためるだけなので、まず。失敗することがなく、しかも焦げませんので、焼くよりも洗うのが簡単です。
それではまず、タジン鍋がどのような料理なのか、本場モロッコのタジン鍋の料理がyoutubeでアップされていたので、それを紹介します。
タジン鍋を火にかける前に
まず、タジン鍋を使う前には、十分に水につけておきます。電子レンジで使う場合には必要ありません。約３０分くらいでしょうか。ものによっては、セラミック系などで水につけなくても良いものもあるようですが、素焼き系は水につける必要があります。
有田焼系のタジン鍋は底が、セラミック系なので、水につける必要はありません。もちろん電子レンジで使用する場合には、この工程は不要です。
そして、火にかける前に、タジン鍋の表面の水気を綺麗にふき取っておきます。
表面がぬれていると、それがひび割れの原因になってしまいます。
ここで、なぜ、水につける必要があるかといえば、土鍋と同じ成分のタジン鍋が日本では主流です（セラミックの場合にはこの用意は不要）ので、直火にかけることによって、乾燥ヒビが入ることを防止するためです。本来は、焚き火ですとすすが付くので、濡らさなくても案外長持ちするのですが、さすがに炭火というわけにも行かないので、コンロでガスを使用することになるので、温度が集中化するために、乾燥しやすくなってしまうんです。当然乾燥すれば、お肌どうようぼろぼろになるわけで。
なので、タジン鍋を長持ちさせようと思ったら、こうしたほうが長く使えることになりますが、土鍋系ですので、結構個体差も激しいですので、どこまで持つかは、実際の使ってみないとなんともいえないところがあります。
一方、ヨーロッパ製ですと、土鍋系ではなく陶磁器系やセラミック系ですので、濡らさなくてもOKなタジン鍋もあります。最近では、蓋は陶器ですが、鍋部分はセラミックになっているタジン鍋が主流になってきており、タジン鍋の種類やタジン鍋の通販徹底比較を参考に選ぶようにしましょう。
また、ホームセンターでも９８０円程度から売っていますが、オススメは直径２０～２２ｃｍのタジン鍋が１人～２人前の量を作ることができますので、本サイトでは３８００円程度のタジン鍋をオススメしています。
タジン鍋の片付け方
タジン鍋が熱いうちに、水につけるのはご法度です。急激な温度変化で鍋に亀裂が入ることがあります。
そのまま放置して、手で持っても熱くない程度まで冷えましたら、食器と同じ方法で洗ってもいいでしょう。
そして、自然乾燥後に食器棚にしまえばよいかと思います。（とんがり帽子が意外と収納にこまるのだが）
とんがり帽子のおかげで食器棚に入らないという方は、最初に買った箱を大事にしまっておきましょう。
最初にはいっていた状態に戻して、しまうと、ちょっとですが、コンパクトになりますし、ホコリもかぶらなくなります。これが案外、場所を食わない収納方法だったりします。
最近では、蓋だけシリコン製品のタジン鍋もあります。これなら収納はそれほど面倒ではないです。
収納を考慮するとやはり、大きければ良いというものではないことを念頭にいれて、みましょう。
【IHに使用するときの注意点】
タジン鍋ですが、私のお勧めは、電子レンジ対応品で、直火はあまり使いません。既にタジン鍋を使用して20年目ですが、私の中でこんなに長く使用できている調理器具は、他に、寸胴、出刃包丁くらいです。
前置きはおいておきましょう、近年オール電化になってきており、IH器具でも使いたいというかたもいるかもしれません。
たしかに、IH対応のタジン鍋は売っています。しかし、何回もいいますが、電子レンジで調理すればいいので、IH調理器具を使う必要はないのです。
しかし、折角タジン鍋料理をつくっても部屋が寒いので、冷えてしまうので。IH卓上コンロを使いたいという場合もあるでしょう。
これは、いいことだと思います。いかに保温性のよい、タジン鍋の皿でも、冬には勝てずですから。ihクッキングヒーター IHコンロ 卓上 1000Wを使っての保温や調理もいいかと思います。
そんなときには、わざわざIH対応のタジン鍋を買うのではなく。
こんな中敷をつかうことで、IH対応に改良されます。ただしこのまま電子レンジには使えないので。
まぁガスコンロで保温するのがもしかしてベターかもしれない。けど、電子レンジ非対応のものを探す方が逆に難しいような気もします。 |
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【タジン料理のレシピ本】
タジンポットでつくる、毎日のレシピ60
ハッピータジンライフ!―雑貨と旅と毎日のレシピ
蒸しなべレシピ |
